Cyril Lignac dévoile ses astuces de cuisine

Cyril Lignac dévoile ses astuces dans Télé Loisirs pour quelques plats, en voici un extrait :

- Pour réussir une mayonnaise
"Il faut que tous les ingrédients soient à la même température. Oeufs, huile, moutarde, vinaigre. Souvent, on sort les oeufs du réfrigérateur au dernier moment, ils sont trop froids.

- Pour qu'un soufflé ne redescende pas à sa sortie du four
"Il n'y a ruen à faire. En revanche, pour qu'il gonfle bien, il faut monter les oeufs en neige et les mélanger à la béchamel qu'on a laissée préalablement refroidir. Le tout délicatement à la spatule."

- Pour des oeufs brouillés exceptionnels
"Surtout ne pas les faire à la poële! On fouette ls oeufs avec de la crème ou du lait. Puis on les mets sur le feu, dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile d'olive. On bat sans arrêt, à feu doux. Moi, je rajoute de la crème liquide à ce moment-là pour qu'ils soient bien mousseux"

- Faut-il manger les pâtes al dente?
"Si vous utilisez des pâtes fraîches, c'est impossible puisqu'elles sont déjà molles! Vous les mettez dans l'eau salée avec un peu d'huile d'olive, elles restent moelleuses mais ne seront jamais al dente. En revanche, il est recommandé de manger les pâtes sèches al dente"

- Pour garder un rôti au chaud sans qu'il ne sèche lorsque les invités sont en retard
"Il suffit de le rouler dans du papier aluminium et de le laisser dans le four éteint. La condensation évite à la viande de se dessécher. Vos invités peuvent avoir une heure de retard, mais pas plus!

- Pour réussir une mousse au chocolat maison
"Tout le monde la faut avec des blancs d'oeufs mais ce n'est pas la vraie mousse. prenez seulement les jaunes, fabriquez un sirop de sucre et fouettez fort pour obtenir une émulsion que vous mélangez au chocolat fondu. Ajoutez de la crème chantilly et mélangez bien"

Télé Loisirs/Corinne Calmet